비건 한식의 감칠맛 비법: 다시마, 표고버섯, 채수 내기 노하우
비건 식단에서 가장 많이 고민되는 부분 중 하나는 '감칠맛', 즉 깊고 풍부한 맛을 어떻게 낼 수 있을까 하는 점입니다. 전통 한식은 멸치, 건새우, 소고기 육수 등을 통해 감칠맛을 끌어내곤 했지만, 비건 한식은 이 모든 동물성 재료를 제외한 상태에서 맛을 만들어야 합니다. 다행히 우리 조상들이 오래전부터 사용해온 다시마, 표고버섯, 다양한 채소들은 뛰어난 감칠맛의 원천이 되어줍니다.이번 글에서는 비건 요리를 더욱 맛있게 만들어주는 감칠맛 재료 세 가지와 그 사용 노하우를 자세히 살펴보겠습니다.깊고 은은한 감칠맛의 핵심, 다시마의 모든 것다시마는 한식 요리에 없어서는 안 될 감칠맛 재료 중 하나입니다. 바닷물에서 자라는 해조류인 다시마는 자연 그대로의 미네랄과 글루탐산 성분이 풍부하여, 비건 요리에서도 ..
2025. 5. 25.
비건 한식 초보자를 위한 장(醬) 만들기: 고추장, 된장, 간장
한식의 맛을 책임지는 세 가지 기본 양념, 고추장·된장·간장은 그 자체로도 훌륭하지만, 다양한 요리의 바탕이 되는 중요한 재료입니다. 특히 비건 식단을 시작한 이들에게는 동물성 없이 감칠맛을 내는 데 있어 이 장류들이 큰 역할을 합니다. 시중에 판매되는 장류에도 간혹 동물성 재료가 포함되어 있기 때문에, 직접 만들어보는 것은 안전하고 의미 있는 선택이 될 수 있습니다.이번 글에서는 비건 식단 초보자도 도전할 수 있도록 고추장, 된장, 간장을 식물성 재료만으로 만드는 기본 방법과 원리를 소개합니다. 매콤달콤한 맛의 핵심, 비건 고추장 만들기고추장은 매콤하면서도 깊은 단맛과 짠맛이 어우러진 한국을 대표하는 발효장입니다. 전통적으로는 찹쌀풀에 고춧가루, 엿기름, 메주가루 등을 넣고 오랜 시간 숙성시켜 만듭니다..
2025. 5. 25.
